Pasta selber machen – ein Blick hinter die Kulissen des Gemma Pasta Studios

Wenn ich heute darüber nachdenke, wie es mit dem Gemma Pasta Studio angefangen hat, wirkt es im Rückblick fast selbstverständlich. Aber ehrlich gesagt war es das nicht.

Ich bin in einer deutsch-italienischen Familie groß geworden. Mein Vater hatte eine Trattoria in Essen, ein Ort, an dem ständig etwas los war – Gäste, Gespräche, Gerüche aus der Küche. Für mich war das lange einfach Alltag. Ich habe dort geholfen, im Service gearbeitet, Teller getragen, zugeschaut. Pasta war immer da, aber ich habe sie lange nicht als meinen eigenen Weg verstanden.

Mein eigentlicher Fokus lag zuerst woanders. Ich habe Sprachen studiert, eine Sommelier-Ausbildung gemacht und in der Gastronomie im Service gearbeitet. Ich mochte die Atmosphäre, die Gespräche mit Gästen, das Beobachten. Die Küche war nah, aber sie war nicht mein Platz – zumindest dachte ich das lange.

Pasta selber machen – so einfach und doch so besonders

Der Wendepunkt kam in einem Winter in der Trattoria meines Vaters. Wir hatten noch geschlossen und ein Freund meines Vaters aus Bologna war zu Besuch. Er begann, Tortellini in Brodo zuzubereiten. Ein klassisches Gericht aus der Emilia-Romagna: Tortellini in einer klaren Fleischbrühe. Die Tortellini machte er selbst. Ganz ruhig, ganz konzentriert, ohne Eile. Seine Handgriffe saßen perfekt und ich habe ihn gefragt, ob ich helfen darf. Ich erinnere mich noch genau daran, wie sich der Teig unter den Händen verändert hat. Wie etwas aus so wenigen Zutaten plötzlich Struktur bekam.

Und dann dieser Moment beim Essen. So schlicht, so klar, so intensiv. Bis dahin hatte ich nicht verstanden, dass etwas so Einfaches so viel Tiefe haben kann.

Ausbildung zur Köchin in Parma

Pasta selber machen – so naheliegend für mich. Und doch hat es bis zu diesem Winter im Jahr 2012 gedauert, bis ich wirklich angefangen habe. Erst in der Trattoria, dann immer mehr für mich selbst, Freunde und Familie. Ich bin nach Italien gereist, habe Kurse besucht in den unterschiedlichsten Regionen und später auch in Sizilien gearbeitet. Und mit jeder Station wurde klarer: Pasta ist nicht nur ein Gericht. Es ist Handwerk, Sprache, Erinnerung.

2018 habe ich mich dann dazu entschieden, eine Kochausbildung dranzuhängen und bin für zwei Jahre nach Parma an die Alma Scuola di Cucina Italiana gegangen. Hier hat sich mein Verständnis für die italienische Küche nochmal verstärkt sie stiftet Identität. Gutes Kochen ist ohne Respekt vor den Zutaten und Traditionen nicht denkbar.

Wissen weitergeben: Die ersten Pastakurse

Als ich zurück nach Essen kam, habe ich gemerkt, dass ich dieses Wissen nicht für mich behalten möchte. Im Juni 2024 habe ich angefangen, kleine Kurse zu geben – erst mit Freunden, dann mit immer mehr Menschen. An den Ruhetagen unserer Trattoria haben ich dort Pastaworkshops unterrichtet. Das sprach sich rum und die Termine waren schnell ausgebucht. Es kamen Kooperationen mit Kochschulen in der Umgebung hinzu. Ich hatte nie geplant, dass daraus ein Pasta Studio entsteht. Dennoch war diese Entwicklung ganz natürlich.

Das Gemma Pasta Studio habe ich nach meiner Großmutter benannt. In den Sommerferien haben wir sie oft in einem kleinen Dorf nahe Piacenza besucht. Der Heimat meines Vaters und meinem zweiten Zuhause. Weil vieles, was ich heute mache, dort seinen Ursprung hat – in ihrer Küche, in ihrer Art zu kochen, in diesem Gefühl von Selbstverständlichkeit und Wärme. Über meine Nonna und meine italienische Heimat erzähle ich euch demnächst noch mehr.

Das Gemma Pastastudio ist übrigens kein fester Ort. Vielleicht kommt das noch. Aktuell gebe ich Kurse rund um das Motto „Pasta selber machen“ in Essen und Düsseldorf. An wechselnden Locations aber auch bei dir zu Hause oder in eurer Firma. Mit dem Studio schaffe ich für einen Abend einen Ort, an dem Menschen zusammenkommen, um Pasta zu machen. Aber eigentlich geht es um etwas anderes: Ruhe, Konzentration, Gemeinschaft und selbst etwas mit den Händen zu schaffen. Und jedes Mal, wenn ich einen Kurs beende und in die glücklichen Gesichter der angehenden Pastaias und Pastai blicke, weiß ich, warum ich das tue.

Möchtest du auch Pasta selber machen?

Hier findest du eine Übersicht meiner Kurse

https://gemma-pastastudio.com/#buchen