Pasta Kurse in Essen & Düsseldorf - Benvenuto im Gemma Pasta Studio

Lerne, wie du original italienische Pasta selber machst – mit traditionellen Techniken aus der Emilia-Romagna.

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Über mich

Ciao, ich bin Sabrina –
Pastaia, Köchin und Gründerin des
Pastastudio Gemma.

Gemma war meine italienische Nonna. Sie hat mir die Liebe zur italienischen Küche, zur handgemachten Pasta und zu unserer Heimatregion, der Emilia-Romagna, mitgegeben.

In der ehemaligen Trattoria meines Vaters in Essen habe ich schon als kleines Mädchen meine Leidenschaft für Mehl und Eier entdeckt und den Köchen nicht nur über die Schulter geschaut.

Ich bin viel durch die Küchen Italiens gereist, um mehr über die Kunst der Pasta zu lernen: Von Ligurien bis Apulien, von Venedig bis Palermo, in Trapani oder Florenz – in allen Ecken Italiens habe ich Kurse besucht oder mich mit Menschen getroffen, um die typischen Rezepte, Gerichte und Traditionen ihrer Region zu erlernen.

Pasta selber machen: Ich zeige dir, wie es geht

Die wohl für mich wichtigste und lehrreichste Zeit habe ich jedoch in der Emilia-Romagna verbracht. Neben meinem Abschluss an der Kochschule Alma (Scuola Internazionale di Cucina Italiana) in Parma und diversen Kursen in und um Bologna, um die Kunst der Sfoglia zu erlernen, habe ich mit vielen Menschen aus der Region gesprochen und gekocht und verstanden, wie tief verwurzelt und wichtig Traditionen sind und wie bedeutend es ist, diese Traditionen aufrechtzuerhalten.

Pasta selber machen ist mehr als kochen: Essen bedeutet in Italien nicht nur Nahrungsaufnahme, sondern auch ein Zusammenkommen von Familie und Freunden – es ist Teil unserer Identität. Und genau dies möchte ich euch vermitteln.

In meinen Kursen in Essen und Düsseldorf möchte ich meine Leidenschaft für Pasta und authentische italienische Traditionen mit anderen Pasta-Liebhabern und Italien-Fans teilen, denn ich bin davon überzeugt, dass der wahre Zauber italienischer Küche entsteht, wenn man sie miteinander teilt und in guter Gesellschaft genießt.

Pastakurse

Eigentlich ist es ganz einfach: Mehl, Eier und/oder Wasser sind die Grundzutaten, aus denen sich die italienische Pasta Vielfalt herstellen lässt. Eigentlich. Denn vielleicht hast du schonmal versucht, Ravioli oder Tagliatelle selbst zu machen – aber so richtig gelingt der Pasta Teig in der eigenen Küche nicht oder die Konsistenz ist jedes mal anders?

Dann komm in meinen Pasta Kurs! Ich zeige dir, wie du diese einfachen und natürlichen Zutaten zu einem perfekten Teig knetest und ihn anschließend problemlos ausrollst und weiterverarbeitest.

In meinen Kursen stehen verschiedene Schwerpunkte im Mittelpunkt, jedoch haben sie alle eines gemeinsam: Wir treffen uns in kleinen Gruppen, genießen einen Aperitivo und tauchen ein in die Geheimnisse und Geschichten der Cucina Italiana. Ihr lernt, worauf es ankommt, wenn ihr original italienische Pasta Teige selber machen möchtet und welche Vielfalt an Pasta Sorten ihr aus diesen Teigen formen könnt. Ihr werdet mit einem reichen Schatz an Pasta-Knowhow und eurer eigens hergestellten Pasta nach Hause gehen.

Die offenen Kurse in Essen und Düsseldorf könnt ihr direkt über meine Website buchen. Die aktuellen Termine findet ihr weiter unten unter Jetzt buchen. Du hast eine große Küche, einen eigenen Laden oder planst ein Event – privat oder geschäftlich? Ich biete meine Pasta Kurse auch vor Ort an und komme gerne zu dir: nach Hause, in deine Location oder ins Unternehmen – deutschlandweit und auch im Ausland. Schreibt mir gerne eine E-Mail und wir schauen gemeinsam nach einem Termin.


Kochwerkstatt Düsseldorf

Start: So.14.00 Uhr
Dauer: ca. 5 Stunden
Ort: Düsseldorf
Kursinhalt: Pasta-Kunde, Teig-und Pasta-Herstellung, traditionelle Rezepte
-Equipment & Leihschürzen vor Ort
-Aperitif und Snacks zur Begrüßung, Gemeinsames Essen und Getränke

129€ pro Person (inkl. MwSt.)

Gnocchi Special
Viele kennen das Problem: Gnocchi werden zu weich, zu fest oder verlieren beim Kochen ihre Form.
In diesem Kurs lernt ihr, wie es richtig geht. Wir machen sowohl klassische Kartoffel-Gnocchi als auch Ricotta-Spinat Gnocchi

Ich zeige euch die entscheidenden Techniken und gebe euch das Wissen an die Hand, mit dem euch perfekte Gnocchi zuverlässig gelingen – ergänzt durch praktische Tipps und eine entspannte, genussvolle Atmosphäre.

Acqua & Farina Level 1 (Grundlagen Hartweizenpasta)
In diesem Workshop lernt ihr wie man einen klassisch süditalienischen Teig aus Hartweizen und Wasser perfekt zubereitet. Wir formen Klassiker wie Orecchiette, Trofie, Cavatelli und tauchen in die Technik ihrer Herstellung ein. Perfekt für alle die sich zum ersten Mal an dieses wunderbare Handwerk trauen. Genieße die Atmosphäre und den Austausch mit anderen Pasta-Liebhabern. Melde dich jetzt an und werde Teil dieser kulinarischen Reise durch Süditalien!

Acqua & Farina Level 2 (Gefüllte Hartweizenpasta) 
In diesem Workshop lernt ihr wie man einen klassisch süditalienischen Teig aus Hartweizen und Wasser für gefüllte Pasta zubereitet. Wir formen Klassiker wie Culurgiones &  Ravioli und tauchen in die Technik ihrer Herstellung ein. Perfekt für alle die schon ein paar Grundkenntnisse haben und ihre Fähigkeiten gezielt weiterentwickeln und verfeinern möchten. Genieße die Atmosphäre und den Austausch mit anderen Pasta-Liebhabern. Melde dich jetzt an und werde Teil dieser kulinarischen Reise durch Süditalien!

Pasta all’Uovo Level 1 (Grundlagen Eierteige mit Weichweizen)
In diesem Workshop lernt ihr wie man einen klassischen Teig aus Weichweizen und Ei perfekt zubereitet und wir machen norditalienische Klassiker wie Farfalle, Garganelli und Sorpresine – ganz traditionell und von Hand. Jeder Schritt wird dir gezeigt, damit du die Techniken und Feinheiten dieser Pasta Arten auch zu Hause meistern kannst. Perfekt für alle die sich zum ersten Mal an dieses wunderbare Handwerk trauen. Genieße die Atmosphäre und den Austausch mit anderen Pasta-Liebhabern. Melde dich jetzt an und werde Teil dieser kulinarischen Reise durch Norditalien!

Pasta all’Uovo Ripiena Level 2 (Gefüllte Eierteige mit Weichweizen)
In diesem Workshop lernt ihr  den perfekten Teig für gefüllte Pasta aus Weichweizen und Ei knetet und was die perfekte Füllung ausmacht – anschließend zeige ich euch unterschiedliche Schließtechniken damit euch Tortelli, Cappellacci und Caramelle auch zu Hause gelingen. Mit der perfekten Hydration von sorgfältig gefüllt bis sauber geschlossen. Perfekt für alle die schon ein paar Grundkenntnisse haben und ihre Fähigkeiten gezielt weiterentwickeln und verfeinern möchten Genieße die Atmosphäre und den Austausch mit anderen Pasta-Liebhabern. Melde dich jetzt an und werde Teil dieser kulinarischen Reise durch Norditalien!

Liguria: Pasta & Cucina
Ein Kurs rund um die Klassiker einer Region, die ich auch Heimat nennen darf. Eine Küche reich an Kontrasten, so wie die Region selbst: geprägt von Bergen, von Meer und Wald. Verwurzelt in der cucina povera, lebt die ligurische Küche von einfachen Zutaten, Einfallsreichtum und großer Produktqualität. : knusprig-schmelzende Focaccia al Formaggio, handgerollte Trofie mit Pesto Genovese, Pansoti mit Pesto di Noci und sind nur einige Beispiele. Komm mit mir auf eine Reise in eine der schönsten Regionen Italiens. Mit passender Weinbegleitung.

Emilia-Romagna: Pasta & Cucina

Die Küche meiner Heimat der Emilia-Romagna erzählt von Begegnungen und gelebten Traditionen. Viele Gerichte sind eng mit regionalen Bräuchen und dem Alltag der Menschen verbunden der sich meistens am Familientisch abspielt. Gnoccho Fritto, Tortelli Piacentini, Pisarei  und Crostata sind nur ein paar Beispiele. Ich freue mich sehr, die Küche meiner Heimat mit euch zu teilen Lerne mit mir zusammen die traditionelle Cucina Emiliana, ihre Traditionen und Geschichte kennen. Mit passender Weinbegleitung.

Tortellini Bolognesi Special

In diesem Workshop lernst du, wie einer der großen Klassiker der Emilia-Romagna hergestellt wird. Vom per Hand ausgrollten Teigblatt, der Sfoglia, über die traditionelle Füllung mit Parmaschinken, Mortadella und Parmigiano Reggiano bis hin zur richtigen Falt-und Verschlusstechnik- Schritt für Schritt zeige ich dir die Kunst der echten Tortellini Bolognesi.

Inhalt:

  • Aperitivo und Snacks zur Begrüßung, Gemeinsames Essen und Getränke
  • Mehlkunde: Das richtige Mehl benutzen, Unterschiede, Typenbezeichnungen
  • Auswahl der richtigen Zutaten
  • Teig zubereiten, die richtige Knettechnik und Teigkonsistenz
  • Trockentechniken
  • Lagerung
  • Füllungen
  • Warum Luftfeuchtigkeit und Hydration so wichtig sind
  • Pastakunde: Herkunft, Geschichte und Besonderheiten der Pasta Sorte
  • Dos and Donts beim Pasta machen zu Hause
  • Welche Sauce passt zu welcher Pasta?
  • Rezepte für Teig, Füllungen etc. (per E-Mail)

Die Utensilien für die Pasta Herstellung und Schürzen stehen vor Ort zur Verfügung.

Bitte informiert mich vorab über Allergien und Unverträglichkeiten.

Veranstaltungsort: Kochwerkstatt Düsseldorf, Bonifatius Str.59, 40547 Düsseldorf

Beginn 17.00 Uhr (ca.5 Stunden)

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Essen-
Kupferdreh

Start: 17.30 Uhr
Dauer: ca. 3,5 Stunden
Ort: Essen-Kupferdreh
Kursinhalt: Pasta-Kunde, Teig- und Pasta-Herstellung
-Equipment & Leihschürzen vor Ort
– Antipasti Büffet und Glas Prosecco zur Begrüßung, weitere alkoholfreie Getränke
-Selbstgemachte Pasta zum mitnehmen nach Hause

€ 99 pro Person (inkl. MwSt.)

Acqua & Farina Level 1 (Grundlagen der Hartweizenpasta)
In diesem 3,5-stündigen Workshop lernt ihr wie man einen klassisch süditalienischen Teig aus Hartweizen und Wasser perfekt zubereitet und danach formen wir Klassiker wie Orecchiette, Trofie, Cavatelli und tauchen in die Technik ihrer Herstellung ein. Perfekt für alle die sich zum ersten Mal an dieses wunderbare Handwerk trauen. Genieße die Atmosphäre und den Austausch mit anderen Pasta-Liebhabern. Melde dich jetzt an und werde Teil dieser kulinarischen Reise durch Süditalien!

Acqua & Farina Level 2 (Gefüllte Hartweizenpasta) Coming soon!
In diesem 3,5-stündigen Workshop lernt ihr wie man einen klassisch süditalienischen Teig aus Hartweizen und Wasser für gefüllte Pasta zubereitet. Wir formen Klassiker wie Culurgiones &  Ravioli und tauchen in die Technik ihrer Herstellung ein. Perfekt für alle die schon ein paar Grundkenntnisse haben und ihre Fähigkeiten gezielt weiterentwickeln und verfeinern möchten. Von der perfekten Hydration über das sorgfältige Füllen bis hin zum sauberen Verschließen. Genieße die Atmosphäre und den Austausch mit anderen Pasta-Liebhabern. Melde dich jetzt an und werde Teil dieser kulinarischen Reise durch Süditalien!

Pasta all’Uovo Level 1 ( Grundlagen Teig mit Ei und Weichweizen) 
In diesem 3,5 -stündigen Workshop lernt ihr wie man einen klassischen Teig aus Weichweizen und Ei perfekt zubereitet und danach formen wir norditalienische Klassiker wie Farfalle, Garganelli und Sorpresine – ganz traditionell und von Hand. Jeder Schritt wird dir gezeigt, damit du die Techniken und Feinheiten dieser Pasta Arten auch zu Hause meistern kannst. Perfekt für alle die sich zum ersten Mal an dieses wunderbare Handwerk trauen. Genieße die Atmosphäre und den Austausch mit anderen Pasta-Liebhabern. Melde dich jetzt an und werde Teil dieser kulinarischen Reise durch Norditalien!

Pasta all’Uovo Ripiena Level 2 (Gefüllte Pasta mit Ei und Weichweizen)
In diesem 3,5-stündigen Workshop lernt ihr den perfekten Teig für gefüllte Pasta aus Weichweizen und Ei knetet und was die perfekte Füllung ausmacht– anschließend zeige ich euch unterschiedliche Schließtechniken damit Tortelli, Cappellacci, Casunziei etc. euch auch zu Hause gelingen. Perfekt für alle die schon ein paar Grundkenntnisse haben und ihre Fähigkeiten gezielt weiterentwickeln und verfeinern möchten. Von der perfekten Hydration über das sorgfältige Füllen bis hin zum sauberen Verschließen. Genieße die Atmosphäre und den Austausch mit anderen Pasta-Liebhabern. Melde dich jetzt an und werde Teil dieser kulinarischen Reise durch Norditalien!

Inhalt:

  • Mehlkunde: Das richtige Mehl benutzen, Unterschiede, Typenbezeichnungen
  • Teig zubereiten, die richtige Knettechnik und Teigkonsistenz
  • Lagerung
  • Warum Luftfeuchtigkeit und Hydration so wichtig sind
  • Pasta-Kunde: Was sind Cavatelli, Orecchiette und Farfalle? Herkunft, Geschichte und Besonderheiten
  • Dos and Donts beim Pasta machen zu Hause
  • Welche Sauce passt zu welcher Pasta?
  • Rezepte für Teige, Saucen (per E-Mail)

Die Utensilien für die Pasta-Herstellung und Schürzen stehen vor Ort zur Verfügung.

Bitte informiert mich vorab über Allergien und Unverträglichkeiten.

Veranstaltungsort: Lukas-Kulinarischer Bahnhof, Prinz-Friedrich-Platz 1, 45257 Essen

Beginn 17.00 Uhr

Ende ca. 20.00 Uhr

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Essen-
Rüttenscheid

Start: Wochentags 17.30/ Sa.15.00Uhr
Dauer: ca. 3,5 Stunden
Ort: Essen-Rüttenscheid
Kursinhalt: Pasta-Kunde, Teig-und Pasta-Herstellung
-Equipment und Leihschürzen vor Ort
-Antipasti Büffet und Glas Prosecco zur Begrüßung, alkoholfreie Getränke
-Selbstgemachte Pasta zum mitnehmen nach Hause

99 € pro Person (inkl. MwSt.)

Acqua & Farina Level 1 (Grundlagen Hartweizenpasta)
In diesem 3,5-stündigen Workshop lernt ihr wie man einen klassisch süditalienischen Teig aus Hartweizen und Wasser perfekt zubereitet. Wir formen Klassiker wie Orecchiette, Trofie, Cavatelli und tauchen in die Technik ihrer Herstellung ein. Perfekt für alle die sich zum ersten Mal an dieses wunderbare Handwerk trauen. Genieße die Atmosphäre und den Austausch mit anderen Pasta-Liebhabern. Melde dich jetzt an und werde Teil dieser kulinarischen Reise durch Süditalien!

Acqua & Farina Level 2 (Gefüllte Hartweizenpasta) Coming soon!
In diesem 3,5-stündigen Workshop lernt ihr wie man einen klassisch süditalienischen Teig aus Hartweizen und Wasser für gefüllte Pasta zubereitet. Wir formen Klassiker wie Culurgiones &  Ravioli und tauchen in die Technik ihrer Herstellung ein. Perfekt für alle die schon ein paar Grundkenntnisse haben und ihre Fähigkeiten gezielt weiterentwickeln und verfeinern möchten. Genieße die Atmosphäre und den Austausch mit anderen Pasta-Liebhabern. Melde dich jetzt an und werde Teil dieser kulinarischen Reise durch Süditalien!

Pasta all’Uovo Level 1 (Grundlagen Eierteige mit Weichweizen)
In diesem 3,5 -stündigen Workshop lernt ihr wie man einen klassischen Teig aus Weichweizen und Ei perfekt zubereitet und wir machen norditalienische Klassiker wie Farfalle, Garganelli und Sorpresine – ganz traditionell und von Hand. Jeder Schritt wird dir gezeigt, damit du die Techniken und Feinheiten dieser Pasta Arten auch zu Hause meistern kannst. Perfekt für alle die sich zum ersten Mal an dieses wunderbare Handwerk trauen. Genieße die Atmosphäre und den Austausch mit anderen Pasta-Liebhabern. Melde dich jetzt an und werde Teil dieser kulinarischen Reise durch Norditalien!

Pasta all’Uovo Ripiena Level 2 (Gefüllte Eierteige mit Weichweizen)
In diesem 3,5-stündigen Workshop lernt ihr  den perfekten Teig für gefüllte Pasta aus Weichweizen und Ei knetet und was die perfekte Füllung ausmacht – anschließend zeige ich euch unterschiedliche Schließtechniken damit euch Tortelli, Cappellacci und Caramelle auch zu Hause gelingen. Mit der perfekten Hydration von sorgfältig gefüllt bis sauber geschlossen. Perfekt für alle die schon ein paar Grundkenntnisse haben und ihre Fähigkeiten gezielt weiterentwickeln und verfeinern möchten Genieße die Atmosphäre und den Austausch mit anderen Pasta-Liebhabern. Melde dich jetzt an und werde Teil dieser kulinarischen Reise durch Norditalien!

Pasta Colorata – bunte Pasta selbst gemacht

In diesem 3,5-stündigen Workshop lernt ihr die Kunst der farbenfrohen Pasta! Grün, rot oder gelb. In diesem Kurs zeige ich euch, wie man frische Pasta mit natürlichen Zutaten einfärbt, formt und unterschiedliche Muster kreiert. Am Ende nimmst du deine bunten Kreationen mit nach Hause – lecker, kreativ und ein echter Hingucker auf jedem Teller.

Inhalt:

  • Mehlkunde: Das richtige Mehl benutzen, Unterschiede, Typenbezeichnungen
  • Teig zubereiten, die richtige Knettechnik und Teigkonsistenz
  • Lagerung
  • Warum Luftfeuchtigkeit und Hydration so wichtig sind
  • Pasta-Kunde: Was sind Farfalle, Garganelli und Casunziei? Herkunft, Geschichte und Besonderheiten
  • Dos and Donts beim Pasta machen zu Hause
  • Welche Sauce passt zu welcher Pasta?
  • Rezepte für Teige, Saucen (per E-Mail)

Die Utensilien für die Pasta-Herstellung und Schürzen stehen vor Ort zur Verfügung.

Bitte informiert mich vorab über Allergien und Unverträglichkeiten.

Veranstaltungsort: Studio Aya, Annastr.74. Eingang im Hinterhof (im Hinterhof gibt es keine Parkmöglichkeiten)

Beginn: Freitags um 17.00 Uhr/ Samstags 15.00 Uhr

Ende Freitags ca. 20.00 Uhr / Samstags ca. 18.00Uhr

Jetzt buchen

Gutscheine

Pasta Glück verschenken! Schenke Freude, Genuss und kreative Momente! Meine Gutscheine bekommt ihr direkt per Post nach Hause geschickt (zzgl.1,80€ Porto). Schreibt mir einfach eine E-Mail an mail@gemma-pastastudio.com

Impressionen

Just a girl, slowly l folding pasta...
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#slowdown #pastamaking #pastafattaamano #pastareels #handmadepasta

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Just a girl, slowly l folding pasta... . . . #slowdown #pastamaking #pastafattaamano #pastareels #handmadepasta

This was never supposed to go online. But maybe it’ll help some of you fennel haters give this amazing vegetable another chance. 😜

Finochio Gratinato

Slightly pre-cooked fennel tossed in a little olive oil and seasoned with salt and pepper, béchamel, Parmigiano, and crunchy seasoned pangrattato. 🤌

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This was never supposed to go online. But maybe it’ll help some of you fennel haters give this amazing vegetable another chance. 😜 Finochio Gratinato Slightly pre-cooked fennel tossed in a little olive oil and seasoned with salt and pepper, béchamel, Parmigiano, and crunchy seasoned pangrattato. 🤌

Cappelletti Burro & Salvia. 🌿

The cappelletti from my last reel – this time exactly where they belong: in plenty of butter and sage. And as we all know: there’s no such thing as too much butter. 😉

Unfortunately, I lost a little bit of the footage while filming: after adding some pasta water, I added another small piece of butter. Of course. What else? 😂

You can also take the cappelletti straight from the pasta water, arrange them on the plate, add cheese and then spoon the butter and sage sauce over the top. Personally, I prefer tossing everything together one last time – I just love how the sauce coats the pasta this way.

And then? Straight onto the plate and enjoy.

Buon appetito! 🤌🇮🇹
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🇩🇪 Cappelletti Burro & Salvia. 🌿

Die Cappelletti aus meinem letzten Reel – diesmal dort, wo sie hingehören: in ordentlich Butter und Salbei. Und wir wissen ja alle: Zu viel Butter gibt es nicht. 😉

Leider ist mir beim Filmen ein kleiner Ausschnitt verloren gegangen: Nachdem ich etwas Pastawasser hinzugefügt habe, kam noch ein kleines Stück Butter dazu. Natürlich. Was auch sonst. 😂

Ihr könnt die Cappelletti auch direkt aus dem Pastawasser auf dem Teller anrichten, Parmesan drüberreiben und mit der Butter-Salbei-Sauce toppen. Ich persönlich mag es aber lieber, alles zusammen noch einmal durchzuschwenken – so verbindet sich die Sauce einfach besser mit der Pasta.

Und dann? Sofort auf den Teller und genießen.

Buon appetito! 🤌🇮🇹

#fattoamano #cappelletti #homemadepasta #burroesalvia #cucinaitalianaofficial

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Cappelletti Burro & Salvia. 🌿 The cappelletti from my last reel – this time exactly where they belong: in plenty of butter and sage. And as we all know: there’s no such thing as too much butter. 😉 Unfortunately, I lost a little bit of the footage while filming: after adding some pasta water, I added another small piece of butter. Of course. What else? 😂 You can also take the cappelletti straight from the pasta water, arrange them on the plate, add cheese and then spoon the butter and sage sauce over the top. Personally, I prefer tossing everything together one last time – I just love how the sauce coats the pasta this way. And then? Straight onto the plate and enjoy. Buon appetito! 🤌🇮🇹 . . . 🇩🇪 Cappelletti Burro & Salvia. 🌿 Die Cappelletti aus meinem letzten Reel – diesmal dort, wo sie hingehören: in ordentlich Butter und Salbei. Und wir wissen ja alle: Zu viel Butter gibt es nicht. 😉 Leider ist mir beim Filmen ein kleiner Ausschnitt verloren gegangen: Nachdem ich etwas Pastawasser hinzugefügt habe, kam noch ein kleines Stück Butter dazu. Natürlich. Was auch sonst. 😂 Ihr könnt die Cappelletti auch direkt aus dem Pastawasser auf dem Teller anrichten, Parmesan drüberreiben und mit der Butter-Salbei-Sauce toppen. Ich persönlich mag es aber lieber, alles zusammen noch einmal durchzuschwenken – so verbindet sich die Sauce einfach besser mit der Pasta. Und dann? Sofort auf den Teller und genießen. Buon appetito! 🤌🇮🇹 #fattoamano #cappelletti #homemadepasta #burroesalvia #cucinaitalianaofficial

Slow Pasta 🐌

Pasta has its own way of slowing you down—if you let it.

A mattarello, a piece of dough, and your hands. Rolling the sfoglia slowly, feeling it change in your hands, then shaping cappelletti one by one, filled with spinach and ricotta.

Here at Terra Madre in Torino, surrounded by conversations about food, traditions, sustainability and the value of doing things with care, it feels especially meaningful to return to something so simple.

No machine. No shortcut. Just a traditional way of making pasta by hand—and the quiet satisfaction that comes with it. 🤍
.
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Slow Pasta 🐌

Pasta hat ihre ganz eigene Art, einen zur Ruhe kommen zu lassen – wenn man sich darauf einlässt.

Ein Mattarello, ein Stück Teig und die eigenen Hände. Die Sfoglia langsam ausrollen, spüren, wie sie sich unter den Händen verändert, und dann ein Cappelletto nach dem anderen formen. Gefüllt mit Spinat und Ricotta.

Hier auf der Terra Madre in Turin, umgeben von Gesprächen über Essen, Traditionen, Nachhaltigkeit und den Wert, Dinge mit Sorgfalt zu tun, fühlt es sich besonders schön an, zu etwas so Einfachem zurückzukehren.

Keine Maschine. Keine Abkürzung. Einfach eine traditionelle Art, Pasta von Hand zu machen – und diese stille Zufriedenheit, die dabei entsteht. 🤍
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#sfoglia #pastafattaamano #slowdown #arteincucina #pastafresca

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Slow Pasta 🐌 Pasta has its own way of slowing you down—if you let it. A mattarello, a piece of dough, and your hands. Rolling the sfoglia slowly, feeling it change in your hands, then shaping cappelletti one by one, filled with spinach and ricotta. Here at Terra Madre in Torino, surrounded by conversations about food, traditions, sustainability and the value of doing things with care, it feels especially meaningful to return to something so simple. No machine. No shortcut. Just a traditional way of making pasta by hand—and the quiet satisfaction that comes with it. 🤍 . . . Slow Pasta 🐌 Pasta hat ihre ganz eigene Art, einen zur Ruhe kommen zu lassen – wenn man sich darauf einlässt. Ein Mattarello, ein Stück Teig und die eigenen Hände. Die Sfoglia langsam ausrollen, spüren, wie sie sich unter den Händen verändert, und dann ein Cappelletto nach dem anderen formen. Gefüllt mit Spinat und Ricotta. Hier auf der Terra Madre in Turin, umgeben von Gesprächen über Essen, Traditionen, Nachhaltigkeit und den Wert, Dinge mit Sorgfalt zu tun, fühlt es sich besonders schön an, zu etwas so Einfachem zurückzukehren. Keine Maschine. Keine Abkürzung. Einfach eine traditionelle Art, Pasta von Hand zu machen – und diese stille Zufriedenheit, die dabei entsteht. 🤍 . . . #sfoglia #pastafattaamano #slowdown #arteincucina #pastafresca

🇩🇪In comments

Some dishes just taste like childhood. ❤️

I grew up in an Trattoria, and Tortellini alla Panna were always around. I remember back then they were made with some sort of strange pressed ham🙈. At some point that turned into Prosciutto di Parma – and today for my version, Black Forest ham found its way into the sauce simply because that’s what I had in the fridge.

And it was so good. Not that I expected anything else – I love Black Forest ham.

Creamy sauce, homemade pasta, peas, ham and plenty of Parmesan. Ready in 10 minutes and, for me, the ultimate comfort food.

This dish instantly takes me back to being six years old, sitting on the kitchen counter in my pink pyjamas, ( there is a pic of that somewhere😉) watching the chefs make my tortellini just for me. ❤️

Tortellini con Panna e Piselli.

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🇩🇪In comments Some dishes just taste like childhood. ❤️ I grew up in an Trattoria, and Tortellini alla Panna were always around. I remember back then they were made with some sort of strange pressed ham🙈. At some point that turned into Prosciutto di Parma – and today for my version, Black Forest ham found its way into the sauce simply because that’s what I had in the fridge. And it was so good. Not that I expected anything else – I love Black Forest ham. Creamy sauce, homemade pasta, peas, ham and plenty of Parmesan. Ready in 10 minutes and, for me, the ultimate comfort food. This dish instantly takes me back to being six years old, sitting on the kitchen counter in my pink pyjamas, ( there is a pic of that somewhere😉) watching the chefs make my tortellini just for me. ❤️ Tortellini con Panna e Piselli.

Malloreddus (Gnocchetti Sardi) alla Campidanese

Campidano is a large, fertile plain in the south of Sardinia — and that’s where this dish has its roots.
It only consists of a few ingredients – yet it is so incredibly flavorful.

Onion, salsiccia, passata and Pecorino Sardo. Traditionally, saffron is added to the sauce as well but I skipped it this time because there was already some in my pasta dough.

Hold back on the salt at first. Salsiccia is usually already bery well seasoned, and Pecorino Sardo brings plenty of saltiness too.

Simple, hearty, and exactly the kind of pasta that reminds you: sometimes, you really don’t need much to make something incredibly delicious.

Who would love a plate of this right now? 🍝
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🇩🇪Malloreddus (Gnocchetti Sardi) alla Campidanese.

Campidano ist eine große Ebene im Süden Sardiniens – und genau dort hat dieses Gericht seine Wurzeln. So wenige Zutaten – und so unfassbar viel Geschmack.

Zwiebeln, Salsiccia, Passata und Pecorino Sardo. Traditionell kommt auch Safran in die Sauce – den habe ich weggelassen, da schon welcher im Pastateig war.

Mit Salz kann man sich bei der Sauce erstmal zurückhalten. Salsiccia ist normalerweise schon ordentlich gewürzt und der Pecorino Sardo bringt ebenfalls eine schöne Salzigkeit mit.

Einfach, herzhaft und genau die Art Pasta, bei der man merkt: Es braucht manchmal wirklich nicht viel. Wer hätte jetzt gerne eine Portion ?

Und wer Lust hat, dieses und weitere sardische Gerichte und natürlich jede Menge Pasta mit mir zu kochen: Ende Oktober gibt es dazu einen Kurs in Düsseldorf. 🇮🇹🍝
Alle Infos und die Anmeldung findet ihr auf meiner Website.

#Pasta #italienischekochen #gnocchettisardi #pastaworkshop #gemmapastastudio

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Malloreddus (Gnocchetti Sardi) alla Campidanese Campidano is a large, fertile plain in the south of Sardinia — and that’s where this dish has its roots. It only consists of a few ingredients – yet it is so incredibly flavorful. Onion, salsiccia, passata and Pecorino Sardo. Traditionally, saffron is added to the sauce as well but I skipped it this time because there was already some in my pasta dough. Hold back on the salt at first. Salsiccia is usually already bery well seasoned, and Pecorino Sardo brings plenty of saltiness too. Simple, hearty, and exactly the kind of pasta that reminds you: sometimes, you really don’t need much to make something incredibly delicious. Who would love a plate of this right now? 🍝 . . . 🇩🇪Malloreddus (Gnocchetti Sardi) alla Campidanese. Campidano ist eine große Ebene im Süden Sardiniens – und genau dort hat dieses Gericht seine Wurzeln. So wenige Zutaten – und so unfassbar viel Geschmack. Zwiebeln, Salsiccia, Passata und Pecorino Sardo. Traditionell kommt auch Safran in die Sauce – den habe ich weggelassen, da schon welcher im Pastateig war. Mit Salz kann man sich bei der Sauce erstmal zurückhalten. Salsiccia ist normalerweise schon ordentlich gewürzt und der Pecorino Sardo bringt ebenfalls eine schöne Salzigkeit mit. Einfach, herzhaft und genau die Art Pasta, bei der man merkt: Es braucht manchmal wirklich nicht viel. Wer hätte jetzt gerne eine Portion ? Und wer Lust hat, dieses und weitere sardische Gerichte und natürlich jede Menge Pasta mit mir zu kochen: Ende Oktober gibt es dazu einen Kurs in Düsseldorf. 🇮🇹🍝 Alle Infos und die Anmeldung findet ihr auf meiner Website. #Pasta #italienischekochen #gnocchettisardi #pastaworkshop #gemmapastastudio

Blog

Pasta selber machen – ein Blick hinter die Kulissen des Gemma Pasta Studios

Wenn ich heute darüber nachdenke, wie es mit dem Gemma Pasta…
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Hier kannst du direkt einen Kurs buchen und mit PayPal bezahlen. Solltest du lieber per Vorkasse (Banküberweisung) buchen wollen, schreibe mir einfach direkt eine Mail an: mail@gemma-pastastudio.com.

Stornierungsbedingungen:

Bis 14 Tage vor Kursbeginn können Anmeldungen kostenfrei umgebucht werden. Danach ist keine Umbuchung mehr möglich. Ich habe Verständnis dafür das manchmal auch kurzfristig etwas dazwischenkommen kann. Solltest du verhindert sein, kann eine andere Person als Teilnehmer einspringen. Bitte informiere mich umgehend per E-Mail, wenn du einen Termin nicht wahrnehmen kannst. Gerne können Tickets an Familie/ Freunde/ Nachbarn oder Bekannte weitergeben und mir deren Namen für die Teilnahme per E-Mail mitgeteilt werden. Bei Nichterscheinen zu einem gebuchten Kurs ohne Abmeldung, ist der gesamte Kursbeitrag zu 100% fällig. Eine Barauszahlung oder Rücküberweisung ist grundsätzlich ausgeschlossen.

Bei einer zu geringen Teilnehmer/innenzahl oder aus wichtigem Grund (Krankheit, etc.) behalte ich mir vor, den Kurs abzusagen oder zu verschieben.

In diesem Fall wird die bereits gezahlte Teilnahmegebühr in voller Höhe zurückerstattet oder auf Wunsch für einen anderen Termin angerechnet. Die Teilnehmer werden unverzüglich über eine Absage oder Terminänderung informiert.

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